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自酿葡萄酒的成熟条件

来源: 2011-08-09 00:00:00
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[导读]  温度  葡萄酒的贮存温度要稳定,不能忽冷忽热,一般保持恒温5℃到20℃即可。温度太低,会使酒成长缓慢,须等更久的时间,太热则又...

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     温度

  葡萄酒的贮存温度要稳定,不能忽冷忽热,一般保持恒温5℃到20℃即可。温度太低,会使酒成长缓慢,须等更久的时间,太热则又成熟太快,还容易滋生杂菌,口感粗糙,不细腻。通常地下仓库的恒温效果较好,入口处最好设在背阳处,以免进出时影响温度。

  湿度

  70%左右的湿度对酒的储存最佳,太湿容易滋生霉菌,太干容易酒精挥发,口感容器密封效果差,尤其用软木塞密封的酒,使软木塞变干失去弹性,空气进入氧化。

  光度

葡萄酒 要避光贮存,因为光线容易造成酒的变质,发出浓重难闻的味道,颜色变浅。香槟酒和白酒对光线最敏感,要特别小心。

  通风

  葡萄酒常将周围的味道吸到瓶中去,因此贮存环境要远离异味,放在通风处,以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起,自酿葡萄酒没必要放在冰箱中,以免冰箱的味道渗透到酒里。

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