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红酒炖牛尾的做法

来源: 2011-08-10 00:00:00
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[导读]   这道菜红酒炖牛尾,容易肉质细嫩,也容易成熟、入味。牛尾是带筋的肉,炖熟后酥软滑嫩,配上红酒,对于这个夏天来说,是再好不过的享...

  这道菜红酒炖牛尾,容易肉质细嫩,也容易成熟、入味。牛尾是带筋的肉,炖熟后酥软滑嫩,配上红酒,对于这个夏天来说,是再好不过的享受了!
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  原料:牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克。

  做法:

  (1)胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块,洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片,倒入料酒,放入洗净的牛尾,用大火将水烧开,出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净;

  (2)另起一锅加入少许油,放入一半的洋葱块,炒到洋葱变成褐色,然后放入洗净的牛尾一起炒出香味;

  (3)放入老抽、香叶、桂皮,炒到上色,然后倒入红酒没过牛尾表面,加入白糖、余下的2片姜,用大火将汤汁烧沸,然后加盖用中小火慢慢炖1小时;

  (4)锅中汤汁减少到一半,用筷子扎牛尾感觉很柔软时,放入余下的洋葱、胡萝卜,加入盐,再加盖炖20分钟,或者汤汁收浓即可。

  牛尾需要焯烫去腥,除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖,也有去腥、提味的作用。牛尾里添加的蔬菜可以根据自己的喜好调整,比如加土豆、香芋等等。红酒经过反复炖之后,味道已经被牛尾吸收,酒精也随之蒸发,不要担心会醉,留下的反而是 红酒醇香 的味道和红艳的色泽。

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  本文章来源:葡萄酒之园   

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