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啤酒三级品酒师教材习题
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软件语言: 简体中文
软件平台: Win2000/WinXP/Win2003/Win7/Win2008
软件类别: DOC文档
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软件简介

啤酒三级品酒师教材习题

一、填空题
1、啤酒是以       、水为主要原料,加       ,经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。                                     答:麦芽(包括特种麦芽)、啤酒花(包括酒花制品)
2、啤酒含有      和    ,使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。           答:二氧化碳、发泡蛋白
3、在发酵过程中,酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为     和    ,生产出啤酒。答:酒精、二氧化碳
4、长期以来,国际上著名的各种类型啤酒的代表是:
下面发酵淡色啤酒的代表是               ;
下面发酵浓色啤酒的代表是               ;
上面发酵深色啤酒的代表是               ;
上面发酵黑啤酒的代表是                 。
答:比尔森啤酒、慕尼黑浓色啤酒、英国棕色爱尔啤酒、司陶特黑啤酒
5、比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵       啤酒,因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。                                                                           答:淡色
6、传统的比尔森啤酒采用    糖化法,麦汁煮沸时间2.5小时,原麦汁浓度11%~12%。答:三次煮出
7、兰比克啤酒具有特殊的酒香味和     ,象葡萄酒而不太像啤酒。答:酸味
8、慕尼黑浓色啤酒色泽深,具有浓郁的     ,口味浓醇而不甜,苦味          答:焦香麦芽味、较轻
9、麦芽感官品评后,其各项感官评价特征的表示方法可以用      图和       图表示。 答:雷达、柱形
10、大米和小麦中含有较多的          ,故酿造啤酒的泡沫质量较好。         答:糖蛋白(发泡蛋白)
   11、大米感官品评后,除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和      味,味道应记录异杂味和     味。                                                                     答:哈(喇)、霉
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