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啤酒品尝培训教材
授权形式: 免费资料
更新时间:
软件语言: 简体中文
软件平台: Win2000/WinXP/Win2003/Win7/Win2008
软件类别:
文件大小: 未知
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软件简介

啤酒品尝培训教材

一、    评酒的意义
1、     对啤酒的认识
啤酒的定义:啤酒是一种饮料,啤酒是一种嗜好品,啤酒是一种技术与艺术的结合品,在不违反国家法令法规的情况下,啤酒以好喝为根本。
2、     评酒对啤酒品质的重要性
在产品质量方面存在的两大问题:第一是风味的稳定性,第二是口味的一致性。所谓的风味稳定性是指在啤酒贮藏过程中由于氧化等原因所导致啤酒口味下降的现象。所谓的口味一致性是指相同规格品牌啤酒批与批之间口味一致的程度。
通过考试选拔专职评酒员及一定规模的兼职评酒员,并建立评酒制度,通过该体系的建立可以达到以下目的:
(1)、确定本企业各种品牌啤酒(特别是重要品牌)的基本特征,并确定为保持这种基本特征所需的基本工艺及条件。
(2)  按照一定的工作程序可以找出设备及工艺的薄弱环节。
(3)  对每一批出厂的啤酒特征是否满足进行鉴定,以保障成品酒风味的一致性。
(4)  了解其他企业产品的口味特征以对本厂工作进行指导。
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